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（文化中国行）一碗龟苓膏的“千年突围”：从岭南市井到世界餐桌
中新社广西梧州4月5日电 题：一碗龟苓膏的“千年突围”：从岭南市井到世界餐桌
作者 张广权
清明时节，岭南多雨雾、湿气重，当地人素喜以一碗龟苓膏清热祛湿，顺时而食。在广西梧州街角一间老凉茶铺里，越南留学生阮玉芝正与朋友们围坐一桌，品尝这道地道美食。
“有点像咖啡果冻，但回甘里带着草本的清香，很奇妙。”阮玉芝连声赞叹。她不曾想到，这碗被她视作“奇妙吃食”的黑色膏体，已在中国岭南地区飘香千年。
58岁的莫桂坚守护这缕“草本清香”已逾36年。作为中国国家级非物质文化遗产代表性项目梧州龟苓膏配制技艺广西壮族自治区级传承人，莫桂坚22岁便跟着师傅看火。从学徒到技艺掌舵人，莫桂坚熟稔每味草药的特性。“药材配伍如调兵遣将，君臣佐使得当，才能熬出精华。”在他眼中，龟苓膏是“水火交融的活物”。
“火候差一分，药性减一成；搅拌慢一刻，膏体老三分。”莫桂坚手持长柄木勺，探入锅中，稳稳搅动浓稠黑亮的膏体。在他看来，“熬膏，就是熬心。”
“现代化提升效率，但古法精髓仍需心手相传。”莫桂坚坚持带徒实践，亲授选料、炮制与熬煮技艺，守护的不仅是配方，更是先民在岭南烟瘴之地总结的生存智慧。
梧州龟苓膏，源于秦末汉初，兴于明清，盛于当代。它以龟甲、土茯苓为主料，辅以生地、蒲公英、金银花等近十味药材，经古法熬炼而成。2021年，梧州龟苓膏配制技艺成功入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，成为传统技艺类别的“国字号”瑰宝。
梧州街头，百年凉茶铺的橱窗内，龟苓膏稳居“C位”。这味因当地“气温高、雨量多，易感热毒”而诞生的药膳，不仅催生了“双钱”等龙头企业及百余家作坊，更让梧州荣膺“中国龟苓膏之乡”的美誉。
“1993年，我们完成了关键一步，让龟苓膏首次穿上易拉罐‘新衣’，开启现代化旅程。”广西双钱健康产业股份有限公司总经理雷晓刚介绍，如今，公司7条自动化生产线开足马力，推动这“黑色金子”走向世界，每日产能近30万杯。
自动化流水线高效运转，为企业注入了现代化生产动能。而在品质把控上，传统经验依然是不可或缺的“定盘星”。“每批药材进厂，不仅要靠老师傅看上一眼、摸上一把，还要经过专业检测，双管齐下，才能确保风味和药效。”雷晓刚称，正是这种“现代工艺+传统匠心”的融合，让龟苓膏在规模化生产的同时，保留了地道风味。
“目前，我们的产品远销美国、日本、欧盟、东南亚等国家和地区。”雷晓刚表示，依托广西面向东盟的区位优势，借助中国—东盟博览会平台，龟苓膏正谋求在东盟市场“落地生根”。
如今，这份承载着梧州智慧的风味，已随华侨足迹远渡重洋，亦在多场国际食品博览会上崭露头角。有外国主厨初见龟苓膏，讶异于其“果冻之质，中药之魂”。
“这并非寻常吃食，而是东方药膳文化的‘活化石’。”梧州市文化广电体育和旅游局副局长梁静怡表示，当地已构建起龟苓膏配制技艺非遗代表性传承人梯队，并通过打造龟苓膏文化博览园等体验空间，让游客在品尝地道美食之余，亦可亲手触摸这门技艺的温度。(完)
【编辑:张子怡】